Avondeten

Curry met aardappel en broccoli

MLN-R000010

Een romige, kruidige curry met zachte aardappelen en broccoli in een rijke kokossaus. Een eenvoudige vegetarische maaltijd met warme Indiase invloeden. Bereidingstijd circa 35 minuten

Budget €2.50 p.p.

Maaltijd Avondeten

Dieet

Geen voorkeur Vegetarisch Vegan

Doelen

Geen specifiek doel Gezond eten Meer energie

Ingredienten

Voor hoeveel personen?

Hoeveelheden voor 1 persoon.

Aardappelen 200 gram
Broccoli 150 gram
Kokosmelk 150 ml
Tomatenblokjes 100 gram
Ui 50 gram
Knoflook 1 teentje
Gember 5 gram
Garam masala 1 tl
Kurkuma 0.5 tl
Komijn 0.5 tl
Chilipoeder 0.5 tl
Citroensap 10 ml

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui enkele minuten.
Voeg de knoflook, gember, garam masala, kurkuma, komijn en chilipoeder toe. Bak ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de aardappelen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Roer goed door.
Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de broccoli toe en laat nog 8–10 minuten meekoken, totdat de aardappelen en broccoli gaar zijn maar de broccoli nog wat bite heeft.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Serveer de curry warm.